崔小尹：奥地利酒庄行26——一边雨，一边晴，回到Eisenberg

2016年10月7日 星期五

Karin开车，我们与Ursi顺利会师，告别Karin，跟着Ursi回到Eisenberg的Groszer Wein，一个星期的分别，还真是想念。

Styria下着雨，不知道Hannes Sabathi家最后一天的采收是否顺利。不过一到Eisenberg，却是大晴天，Vanja在酒庄等待着其他葡萄农送葡萄。从Hannes Sabathi到Groszer Wein，一边雨一在，一边晴天，一边丰收，一边饱受灾害，可是这就是酿酒人的生活，自然的给予，我们得全部接受，好与坏无从选择，不过再坏的情况也总会过去的，酿酒人也在这个过程中学会了各种应对方式。Hannes Sabathi山坡上的葡萄树遮上了冰雹防护网，离树林近，鹿多的树林边种上玉米减少他们对葡萄的损害；Groszer Wein今年从别的产区购买葡萄满足客户的需求……接受，适应，应对，与自然和谐相处。

一个星期，酒庄里改变却很多，上周入罐的2000多升白葡萄酒发酵已经接近尾声，几乎没有什么甜感，初闻虽然以酵母气息明显，几分钟之后，便有清新的果香伴着优雅的草本、香料气息溢出，酸度有些尖刻，但总体表现不错，Vanja说会再等待几天，如果酸度依然明显，可以考虑是否进行苹果乳酸发酵，让尖锐的苹果酸转化成圆润的乳酸。

发酵快结束的白葡萄酒，酒精感很明显

刚开始导入旧橡木桶的白葡萄汁，甘甜

另一边，红葡萄酒的浸皮已经结束，Vanja在几天前完成了榨汁、澄清、导入发酵罐，仍是采用葡萄自带的酵母，虽然缓慢，但是发酵已经开始，发酵罐顶端的通气管已经有微小的泡泡冒出，不过葡萄汁液还是很甜，几乎感觉不到酒精；Markus的试验品带皮发酵的Welschriesling依然在罐中，葡萄皮已经全部浮在了上面，可以感觉到里面正在进行着大变化……

浸皮结束后的Zweiglet，颜色很鲜亮

带皮发酵的实验品Welschrieling形成的酒帽

一样一样的看下来，感觉酒庄就像一个魔法世界，可惜我已经看不到结果，下周一我就要与酒庄告别，回到中国了。

午后3点，终于等到葡萄农的电话，我们在临近村庄的一个卖建筑材料的地方碰面，那里有地磅可以称重。3大箱葡萄共1080kg，Vanja跟我将葡萄运回酒庄进行破碎，导入不锈罐后，继续等待后面采摘的葡萄。又是两个小时，我们分两趟接运了5箱葡萄，破碎，导入不锈罐浸皮，清洗完机器，今年的工作就算是结束。

一个箱子的葡萄大约在359kg左右

在酒庄无论工作多晚，机器清洗必须当日完成。这些年，我第一次深切地体会到今日事今日毕严格，不知道在这样的要求下，我们的拖延症是不是就可以治愈了。