崔小尹：奥地利酒庄行24——检测

2016年10月6日 星期四

凌晨的酒庄很安静，昨天的压榨工作进行的很晚，我大概是最早睡的一个，Anjasina大约三点才回到房间。

9点之前，酒庄都沉浸在宁静之中，除了Franz偶尔送葡萄回来。今天的采收是在20公里外的另一个村子，我心里惦记得下午的葡萄酒市，早上便留在了酒庄。

这个凌晨我终于远远地拍到了鹿

也许大家昨晚工作的太晚，酒庄一直安安静静的没有人，除了Anna在默默地整理酒庄的订单。酒庄与葡萄园最初都Anna娘家的财产，Hannes的父亲入赘到当地，不过最初是怎样的故事，这次大概是无缘听见。Anna的英语有限，Hannes一早已经飞去了汉堡，那边有一个推广活动在等着他，虽然昨晚他也工作到凌晨两三点，但其他的工作并不能落下。酿酒人的工作看起来光鲜无比，可实际上辛苦无比。

10点左右，Thomas和Joe陆续到达酒庄。Thomas开始检查昨晚压榨后的酒渣，与Joe商量是否还可以继续压榨，Joe查看了压榨机里的果渣，并抓起一把用使劲地挤压，几乎没有什么汁液挤出，Joe说许多时候，酿酒师需要靠自己的感觉来与葡萄交流，通过感测，Joe说这些渣没有再继续压榨的必要，可以清理了。

Thomas开始清量果渣，我则跟着Joe开始检测发酵罐里的酒液。70多个酒罐，半数是满的，当然不需要每个都品尝，主要的是那些开始发酵的酒液。

最先品尝的是两周前采收的长相思自流汁与压榨汁，虽然是出自同一葡萄，两者区别真大。自流汁十分清新，青绿色的酒液散发出细腻的草木气息，细闻还有一些青苹果，桃的气息，淡雅如一个邻家小妹妹；压榨汁则是琥珀色，有此许的单宁感，具有很明显的结构感，香气则是长想思明显的青叶，接骨木花气息，酒体厚重。

检测完葡萄酒发酵情况，Joe开始为发酵完成的Welschriesling选择澄清剂。酒液从发酵罐取出，分别装入6个小啤酒瓶里，然后加入不同的澄清剂，看哪一款澄清剂符合酒庄对自身产品风格的要求。6个小样，居然风味各不相同，有的更多水果气息，有的更多草木气息，有的则是酒体变得更饱满，有的则更清爽……我第一次了解到澄清剂对酒液的影响这么大，怪不得有许多酒庄为保留酒液的自然感，而不做澄清处理。

对于Welschriesling，酒庄希望得到果味清新成品，根据品尝加入2＃澄清剂的小样酒，香气带有水果糖的气息，口感清新爽口，符合酒庄的要求，成品酒将会选择这种澄清剂。

不知不觉，已经中午，今天是Hannes家Buschenshank的营业日。阳光明媚的好天，视野正好，陆陆续续地有客人上来，坐在酒庄的院子里喝一杯葡萄酒，就着眼前的青山绿水，与爱人轻言呢喃，人生夫复何求?

不过我们要准备去另外的应许之地了，Gamlitz镇上的葡萄酒市集今天开始，Hannes的夫人Karin要带他们的两个女儿去玩，我们正好一起去见识奥地利酒镇的美酒活动。

先去接学校接他们的两个女儿下学，然后带着两个小姑娘的表姐，一行五人开始出发，不过先去今天正在采摘的葡萄园查，一路风画，许多以前一直在照片中见的景色一下子全面跃入了眼前。

Styria的葡萄园大多位于山顶，车子就在不同的山峰之间拐来拐去，Karin特意带我们观看了他家陂度超过80度的葡萄园，真是笔直的一片，好佩服那些采摘工人。不过虽如此陡峭，这里似乎没有水土流失的问题，也许那些生产在葡萄藤间的青草帮了忙，他们的根系维护住这里的水土，将他们牢牢地琐住。

转完葡萄园，终于达到葡萄酒市集。老远听见乐队的演唱声，心里充满期待，不过深入其中，却有些小小失望。这其实是一个露天的大酒吧，许是为了让在采收季辛苦的酿酒人们能聚在一个吃吃喝喝，分享收获的喜悦。对于这份喜悦，我跟Anjasina只能羡慕，明天我们就要跟Styria告别回Eisenberg.