崔小尹：奥地利酒庄行五——采收，艰辛与快乐并存

2016年9月15日 星期四

终于盼到采收，有些小兴奋。上班时间比平日提前一个小时，我们三人到达酒庄时从匈牙利雇佣的采收工人已经到达。

我跟Markus去葡萄园采收，Anjasina和Vanja在酒庄进行压榨的准备工作。

清晨的Eisenberg沐浴在阳光中，宛如仙境。不过似乎除了我，大家都习惯了这样的美丽，脚步不停，手上不停，开始采摘了，一把剪刀加一个篮子就是今天的工具。

今天采收白葡萄，我想弄清楚葡萄品种，然而Markus并不能回答我全部的问题。这里的葡萄树龄平均年龄在30岁，老的大约在50－60。为预防风险，传统的种植都是各类葡萄品种混种，一片葡萄园里可能少则3-4种，多则6-7个品种。今天采收的以Muller-Thurgan，Guner Veltliner为主，混有一些的Welschriesling，Muskateller，这些品种将放在一起进行混合压榨，然后发酵，当地称这种混酿方式为：Gemischter。

一边吃葡萄一边采收，一边跟Markus探讨葡萄园里的问题，兴奋不已。从一片葡萄园换到另一片葡萄园，这里的葡萄园跟Burgendy,有此类似，酒庄30多公顷的葡萄园被分成100多片，位于不同山坡上。斜度各不同，拎着采收篮有些吃力，好在有机器拖着收集框跟在后面，满了便倒进去。爬坡，弯腰剪葡萄，一株又一株，2个小时之后，肩膀和腰开始觉得有些酸痛……但是不得停息，采收工作仍然要继续。

今年Eisenberg的葡萄园连续受了三次灾害，4月的霜冻让刚刚开始发芽的葡萄树损失过半，6月和8月前后两次的冰雹让开始成熟的葡萄再次受到毁灭性的打击。酒庄位于Eisenberg的收成只有往年的1/5，而另一块位于Kullm的葡萄园则几乎没有收成。我拎着采收篮穿行其中拾漏，长长的一排葡萄园，却只有小小的一篮。往年3-4天的采收工作在下午2点多便结束了。

我心里有些悲悯，却又庆幸可以这样早收工，腰酸背痛，身体快不是我的了。我们常常把葡萄酒与浪漫，快乐相连，他的酿造工作却是一点儿也不浪漫，这采收，尤其是人工采收可真是累死人的活儿。葡萄园里的采收结束并不意味着当天工作的结束。葡萄回到酒庄必需马上压榨。

前几天清洗的机器，这会儿全上场了，初选，去梗，破碎，浸皮。通常白葡萄酒的浸皮时间会在6-8个小时，不过今年因为灾害的原因，Markus决定只浸皮3-4个小时。

等待葡萄浸皮的时间我们又开始清洗，刚用过的筛选机，传送带，破碎机必须清洗干净……前几天的工作，今天要重复，在酒庄，清洁是最重要的事情。

压榨汁的颜色比较深

所有的清洁工作结束，压榨机里的浸皮的葡萄便可以开始压榨，最先出来的是自流汁，带着清草与葡萄梗的芳香，很是甜蜜。糖度测出来约在17KMW，Markus说酿出来的酒约为11个酒精度。自流汁有些混浊，可是压榨酒却是清澈的金黄色。气动的压榨机经过了1个多小时，大约5-6次，直到葡萄变得干干的，压榨才结束。把葡萄汁导入早已清洁好的不锈钢桶，加入澄清剂和清洁剂，今天的酿造工作算是结束，不过我们还有清洗完压榨机才能收工。

压榨后葡萄渣

真是毫无浪漫可言，然而虽如此，心情仍然是激动的，第一次完全地参于葡萄酒的采收与压榨！为此，Vajan准备了啤酒与大家庆祝。

Markus说，酿造好的葡萄酒，必须要喝啤酒。