每个武冈人心里，都有一本卤菜谱

8 月 20 日晚，武冈市首届云山 · 百威啤酒卤菜节在云山国家森林公园拉开帷幕，乐队明星、网红达人、传统非遗文艺活动轮番登场表演，给广大游客带来一场震撼心灵的视觉盛宴，各色美食更是让现场游客食欲大开。

" 武冈卤菜下酒最味，色香味俱全，每次来都要打包几只卤铜鹅回家…… " 来自邵阳的马先生告诉记者，周末自驾游来得最多的就是武冈，这里风景宜人，卤铜鹅更是一绝，皮薄肉嫩，入口鲜香。

武冈美食小吃种类丰富，各有风味，最闻名当下的当属卤菜。武冈卤菜是湖南地方名菜，属于湘菜系。历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为 " 世之名鹅 "，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。

在武冈市的大街小巷，有大大小小千余家卤菜店和随处可见的卤菜摊，卤菜摊大多是用手推车改造而成，车上装个玻璃罩，里面摆放着各式诱人的卤菜，一旁还有红彤彤的辣油，葱绿的香菜末和葱花等调味品。客人选好后，摊主便麻利地切好卤菜，倒进大钢盆，淋上几勺辣油，撒上香菜末、葱花，搅拌均匀，一份色香味齐全的卤菜即可满足味蕾。

在每个武冈人心里，都有一本卤菜谱。卤豆腐 Q 弹劲道、干香耐嚼；卤爪卤翅，追剧必备；卤猪舌猪耳朵，" 把酒 " 最味，回味无穷……所有卤味的根本都来自一锅传承千年的卤汤，卤汤采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，反复浸煮，凉干而成，属 " 药卤 "。武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家评审报告显示，" 武冈卤菜 " 少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，其成品色美味香，富含蛋白质、维生素 A、D 和多种人体所需的微量元素，长期食用，有生津止渴，健胃开脾之功效。

在政府的扶持下，越来越多的武冈人加入到卤菜产业中来。2007 年，" 武冈卤菜 " 成功注册了地域证明商标；武冈被冠名 " 中国卤菜之都 "。2021 年武冈卤菜产业总产值为 45 亿元，卤菜产业就业人数达 18600 余人，带动 5000 余个贫困人口脱贫，近 3 万农民致富，形成了种、养、屠宰、加工、冷链物流及营销等产业链。

展望未来，武冈将以农商结合为主线，加强政策引导，扶持形成产业集群，提高农业全产业链效益。引进大豆、辣椒龙头企业，同时实施优质肉牛产业发展示范工程，以满足武冈市卤制品加工企业的原料需求，优化卤菜生产体系；鼓励和扶持现有加工企业提质改造，引进先进加工技术和加工设备，大力开发新产品。在市工业经济开发区特色产业园区新建武冈豆制品产业园区，园区内实行统一生产标准、统一品牌、统一销售价格，优化卤菜产业体系；组建卤菜产业集团，抱团实现规模化、科技化、标准化、智能化生产。巩固好企业品牌，进一步创新卤菜食品流通体系，大力培植和壮大卤菜食品经纪人队伍，扶持连锁经营，拓宽流通渠道，优化卤菜经营体系。

记者王欢 通讯员夏建敏 马力

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