崔小尹：奥地利酒庄行 22

2016年10月4日 星期二

雨昨夜一直下到今晨，淅淅沥沥飘个不停，我跟Anjasina缩着脖子，拎着行李开始去赶车。

从维也纳坐高铁去施泰尔马克，Hannes在一个叫Ehrenhausen接我们。对这个行程，我跟Anjasina都有些懵懵的，对要去的地方一无所知，对要去的酒庄一无所知，不过能够多见识不同产区的酒庄，了解不同的酿酒风格，那就去吧！

奥地利的公共交通十份发达，偏爱有计划的旅人。从维也纳到Ehrenhausen车站临时购票是40€，如果提前预定却只要19€，差别不是一点点儿。票我们到是提前订好了，不想却迷失在陌生的德文站名和维也纳纷繁的铁路线中，原计划中午到达的行程一直延迟到下午两点。

在火车站见到来接我们的Hannes，他衣着朴素，很自然地接过我的行李箱，就像认识许久的老朋友，也许因为我们都是葡萄酒的密友。

Hannes一边开车，一边介绍施泰尔马克的风土情况。我们跟着Hannes的穿过城镇，再转入山林，眼前出现零星的葡萄园，点缀在树林与草场间，顺着山坡倾斜着向山顶延生开来。Hannes对片土地很熟悉，似乎了解每一片葡萄园，他介绍每片区域不同的土壤情况，如数家珍。可惜，我英语有限，不能记下每一个名字。

在树林与草场间的葡萄园

半小时后，我们到达位于山坡中腰的酒庄，最先印入眼帘的是他家酒庄的标志：一个根系发达的”S”，一眼便能明白酒庄对于风土的重视。

酒庄的Bushenschrank，第周定期几天开门

阳光明媚的日子在这里喝一杯Hannes家的Classic白葡萄酒

天依然飘着蒙蒙细雨，雨从上午一直下到现在，终断了Hannes家今天的采收工作，三、四大箱的葡萄摆在压榨车间展示着早上的收获。

采收工人已经回家，酒庄工作的人员却依然有工作要做。Hannes跟我们介绍彼此，Joe和Thomas负责酒庄的工作，Franz则主要负责葡萄园的工作。

Joe跟Thomas,Thomas是新生的酒庄主，他刚把自家的草场改成了葡萄园

帅气的Franz管理着葡萄园

Joe和Thomas带我们参观酒庄，Styria是白葡萄酒闻名，充满新清的果香，纯净自然，这样的酒多不锈钢罐中发酵和熟成，所以Hannes家的酒窖里多是不锈钢罐，大大小小的有70多个，许多都已装满今年新的葡萄汁，外面的标签详细地标明采收的时间，葡萄品种，葡萄园，酵母的种类……所有信息都一目了然。当然酒窖里也有一部分橡木桶，不过多是旧的大桶，500升，1500升，都是使用过一次，两次，有些甚至已经3-4次。

发酵罐的标签是葡萄汁的信息：采收日期，地点，品种

午后，天慢慢放晴，Joe和Thomas开始准备压榨今天刚刚采收的Welschriesling,与Groszer Wein家里白葡萄品种混合压榨发酵不同，Hannes家白葡萄品种丰富，都是分开发酵，自流汁与压榨果汁也是分开在不同的不锈钢罐中的，待发酵结束后再进行调配。

正进行破碎的Welschriesling

今天的Welschhreisling 会酿成新鲜易饮的风格，所以他的浸皮时间很短，大约一个小时候后便开始压榨，自流汁与压榨果汁分开澄清。晚些时候我们品尝了此许果汁，甜度与Eisenburg相比稍低，13.5KMW.（今天Hannes跟Thomas终于解决1KMW等于多少糖份的问题^_^ 1KMW＝12.3g/l的糖份含量）。

第一天在Hannes家，因为Joe和Thomas两人工作勤奋，我跟Anjasina并没有多少工作可作，只能不断地做个问题姑娘，还好Joe和Thomas都是知无不答。

晚饭是大家一起吃的，Joe，Thomas，Franz，Hannes 的父母亲，妻子，还是他的两个女儿，大家围坐一起，品尝酒庄自制的食品，晚餐的酒是Reserve 系列，长相思浓烈的青草，黑醋栗芽孢，以及无花果气息，很美丽，真不瑰是这个产区的经典。

不过，更让人惊喜的是晚饭过后，Hannes拿出两款出自同一块田，同一批葡萄的长相思，因为酿造方式的不同，酒的风格大不同，真是让人回味无穷。

Kranachberg这块田就位于酒庄的旁边，比酒庄稍高，坡度约在45度的样子，每天这里的葡萄都能享受到清晨的第一缕阳光，是酒庄的顶级葡萄田。

已经装瓶好的Reserve，浸皮20天，再20天带皮发酵，大旧橡木橡熟成，柠檬色的酒液清透明亮，浓郁的坚果、核桃、烘烤、香草香气包裹着水果香气，口腔里酸度圆润多汁，平衡而优雅，结构宏大，酒体饱满，具有明显有矿物感，有些许的甘甜，回味优雅绵长。（94分）

另一支无标同样也是带皮发酵，不过熟成方式有所有区别，8个月陶罐。酒色已经变成了深浓的橙色，带有Sherry的氧化气息，焦糖，巧克力，果干的气息，像走进了干果铺子，香气浓郁而优雅，好幸福的鼻子！初入口是有很强的单宁感，醒酒20分钟之后，酒液变得十分细腻，平衡，氧气的香气逾加美妙，口腔里带有果干甜香气息，圆润多汁，具有很好的平衡感，回味是长长长长长……（94分）

在Hannes的酒庄，我对再次对天地人三者有了更多地体会。