崔小尹：奥地利酒庄行 15——欢乐的Uhudler

2016年9月28日 星期三

今天是采收开始后最欢乐的一天。

一早，把澄清一夜的桃红葡萄酒果汁导入到不锈钢发酵罐中，清洗完容器，我们欢乐的一天就开始了，目的地：30公里之外的Heiligenbrunn，上周我们喝过桃红微起泡的地方，今天的工作就是帮那个热情的奥地利大叔采收。

Markus被他家小公子的幼儿园老师电话临时叫去了幼儿园，不知道路的Vanja变成了司机，带我们在奥地利的乡间小路凭着感觉而行，正在想到一块地是奥地利大叔家的，却看见前面的葡萄园边停着好几辆，热热闹闹，欢欢乐乐的一大片。Vanja说就是那里！

果然，看见我们的车，老远就呼见大叔热情而欢快的声音。

不大的一块葡萄园地，十几个人分布其中，各占一行葡萄藤开始采收，简单寒暄几句，大叔分配了我们的任务，开始葡萄采收。Uhudler是这个地方特别的存在，叶片很大，香气明显，老远你就可以闻到，绝对不会弄错，他有白有红，皮厚带有韧性，果肉具有粘性，不像其他葡萄那样清明；果串很大，粒大颗颗饱满，很像鲜食葡萄。

粒大皮厚，香气奔放的Uhulder

这样的葡萄采收起来相对轻松许多，不一会儿，一行葡萄便采收完成，正要开始第二行，大叔却把所有人召集在一起，原来是茶点时间：吃，是全人类的财富。

有吃有喝，水，饮料，酒当然必不可少，自然是今天的主角Uhudler。大叔还记得上次在他家喝Uhudler教给的他的中文“干杯”，居然倒了满满的三大杯，要跟我和Anjasina干杯，众人嬉笑，推辞不了，只好在欢笑中一饮而尽。不过一杯显然不能满足大叔的胃口，刚想再来一杯，却被身旁的老婆阻止，众人又大笑一番，继续投入采收工作。

上午茶点时间，大家都聚在一起分享食物和美酒

吵吵闹闹，欢欢笑笑，这样的采收场景似乎比Groszer Wein稍显单调的采收工作更接近我们对葡萄采收的想象。大群人的欢欢乐乐地收获，举杯庆祝，就像开Party一样。

这样的采收情景，一半是因为大叔的热情，一半却是因为这个地方是Uhudler传统三个产区这一，因而这里变成了一个观光景区。大叔说去年来这里参观采收的约有3000多人，对于奥地利这个人烟稀少地方，3000多人是个大数目。

葡萄藤下的餐厅

午餐前，我们跟着大叔去采收古老的棚架式葡萄树时，路边还有古老的芦苇屋顶的木房子，是三百多年前的老酒窖，有部分还提供给来此地的游客居住，公路边更有大大的Uhudler的旅游路标。大叔说此地正在申请世界文化遗产。下一次，如果你路过此地，不妨停下来喝一杯艳丽的Uhudler吧，也许你偶然走进的正是大叔家的Buscheschank.

餐厅上方的葡萄也要采收

Buscheschank没有对应的英文翻译，中文却有很贴近的翻译“农家乐”，对于这种“农家乐”，正府有一个严格的规定，所有售卖的东西都要是自家做的。

人多力量大，采收在午餐前结束。大家的午餐在大叔家的Buscheschank，浓浓的匈牙利炖牛肉，牛肉香浓入味，汤汁浓郁，蘸面包真是超级可口，当然你可以再来一杯Uhudler，微起泡，静止酒，由君挑选。

奥地利葡萄酒产区随处可见的Buscheschank

这一次大叔给我们准备了特别的礼特：的Uhudler利口酒配甜点。我不是甜食爱好者，只是浅尝了一点儿，Anjasina却是连吃三块，对于甜食爱好者，应该是美味吧！所有这些美味都是出自大叔的夫人，怪不得大叔很是听老婆话。

葡萄园的工作上午结束，下午要进行酒庄工作，大叔自己家不酿酒，所有的葡萄都运回到Groszer Wein的酒庄进行酿造。

红白的Uhudler没有分开，放在一起压榨，然后放入不锈钢罐中浸皮。

Uhudler的压榨与红葡萄一样，可是后面的清洗工作却是十分麻烦。这个品种的香气十分强烈，不易除去，日常我们只需用水冲洗筛选机，破皮机……Uhudler却需要再用清洁剂清洗一次，不然香气会遗留到下一批的葡萄上。

大叔家的Uhudler今年同样减产利害，往年5/6升的量，今年3000升的不锈罐只装大半。哎——所以我们当天的工作也是早早结束。